TENERONE DEL MUGELLO

SCHEDA TECNICA PRODOTTO


Fattoria Il Palagiaccio Bollo CE IT T1 C84 CE - (ex IT 09/524 CE)

Nome Del Prodotto

TENERONE DEL MUGELLO

Codice Prodotto

18T/TEN

Data di emissione

05/06/2009

Ingredienti

Latte pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale

Conservanti

Trattato in superficie con conservante (edibile): E202 (buccia commestibile)

Struttura

Formaggio tenero, fresco, gustoso e spalmabile

Trattamenti Subiti

Pastorizzazione del latte e raffreddamento fino a 35-40°C, aggiunta di fermenti lattici e caglio, coagulazione, rottura manuale del coagulo, scarico della pasta manuale negli stampi, salatura manuale a secco; maturazione in cella refrigerata 0-4°C fino al momento della vendita.

Specifiche Microbiologiche e chimico-fisiche

Listeria m. assente in 25g; Salmonella spp assente in 25 g; Staphilococcus aureus <10 ufc/g; E.Coli <100 ufc/g; Coliformi totali <10.000 ufc/g; Attività dell'acqua >0,99, pH 5,0-5,2, Ricerca della Fosfatasi alcalina: Negativa,

Modalità Imballaggio

Pezzatura: 250-600 g; Prodotto tenero che assume la forma del contenitore; confezionamento in contenitori di plastica con coperchio; imballo in cassette o contenitori preformati con prodotto in confezioni a vista.

ShelfLife Temperatura

0-4°C

ShelfLife condiz.

In confezione chiusa

ShelfLife Durata

Durata 10 giorni dalla data di produzione

Etichettatura

Le etichette apposte sul prodotto all'atto del confezionamento sono conformi a quanto previsto in materia dal D.L.vo 109/92. Le etichette riportano: denominazione di vendita, elenco degli ingredienti, modalità di conservazione, ragione sociale dell'azienda che ne cura la commercializzazione, sede dello stabilimento di produzione e confezionamento, data di scadenza espressa in giorno/mese/anno, Bollo CE, lotto di produzione.

Destinazione d'Uso

Target: genere di largo consumo, non si utilizzano prodotti allergenici come ingredienti. Si utilizza solo latte, pertanto il prodotto è inadatto solo alle persone intolleranti al latte e al lattosio. Modalità di vendita: vendita e/o distribuzione diretta a: supermercati, alimentari, gastronomie e servizi di ristorazione collettiva.

Controlli per la distribuzione

Al fine di garantire l'integrità del prodotto sotto il profilo batteriologico, il trasporto deve effettuarsi con mezzi aventi caratteristiche tecnico-costruttive idonee a garantire un regime di freddo con temperature comprese tra 0-4°C; tuttavia durante il tempo di distribuzione frazionata è tollerabile un aumento della temperatura fino a 14°C.

Modalità di utilizzo

Prodotto caseario da consumare fresco, si tratta di un prodotto deperibile ai sensi del D.M. 16/12/1993.

Valori Nutrizionali

100 g di prodotto forniscono: 13 g proteine, 24 g grassi, 2 g carboidrati. Valore energetico/100 g: Kcal 276/Kj 1143
STORICA FATTORIA
PALAGIACCIO s.s.a.


Via Senni,40 int.6
50038 SCARPERIA (FI)
P.I. C.F. 06083140480
Rea 0598875
Punto Vendita di fattoria

Località Senni, 40 Scarperia, Firenze

Aperto tutti i giorni
Mattino: 9.00 -13.00
Pomeriggio: 16.00 - 19.30
Contatti

Tel. 055 8402103

Fax 055 8496707

storico@palagiaccio.com

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