GALAVERNA DEL MUGELLO

SCHEDA TECNICA PRODOTTO


Fattoria Il Palagiaccio Bollo CE IT T1 C84 CE - (ex IT 09/524 CE)

Nome Del Prodotto

GALAVERNA DEL MUGELLO

Codice Prodotto

23A/GAL

Data di emissione

16/08/2007

Ingredienti

Latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale

Conservanti

Assenti

Struttura

Pasta cremificata, ternera con buccia commestibile "a bianchissima crosta fiorita" di delicata muffa "nobile".

Trattamenti Subiti

Pastorizzazione del latte e raffreddamento fino a 35-40°C, aggiunta di fermenti lattici e caglio, coagulazione, rottura manuale del coagulo, scarico manuale della pasta negli stampi, salatura manuale a secco, asciugatura e stagionatura.

Specifiche Microbiologiche e chimico-fisiche

Listeria m. assente in 25g; Salmonella spp assente in 25 g; Staphilococcus aureus <10 ufc/g; E.Coli <100 ufc/g; Coliformi totali <10.000 ufc/g; Attività dell'acqua >0,95, pH 5,0-5,3, Ricerca della Fosfatasi alcalina: Negativa,

Modalità Imballaggio

Pezzatura: g 500-1500; Imballo: cassette di plastica/cartone/legno.

ShelfLife Temperatura

0-4°C

ShelfLife condiz.

Umidità relativa: 80-85%

ShelfLife Durata

Durata 100 giorni dalla data di confezionamento

Etichettatura

Le etichette apposte sul prodotto all'atto del confezionamento sono conformi a quanto previsto in materia dal D.L.vo 109/92. Le etichette riportano: denominazione di vendita, elenco degli ingredienti, modalità di conservazione, ragione sociale dell'azienda che ne cura la commercializzazione, sede dello stabilimento di produzione e confezionamento, data di scadenza espressa in giorno/mese/anno, Bollo CE, lotto di produzione.

Destinazione d'Uso

Target: genere di largo consumo, non si utilizzano prodotti allergenici come ingredienti. Si utilizza solo latte, pertanto il prodotto è inadatto solo alle persone intolleranti al latte e al lattosio. Modalità di vendita: vendita e/o distribuzione diretta a: supermercati, alimentari, gastronomie e servizi di ristorazione collettiva.

Controlli per la distribuzione

Al fine di garantire l'integrità del prodotto sotto il profilo batteriologico, il trasporto deve effettuarsi con mezzi aventi caratteristiche tecnico-costruttive idonee a garantire un regime di freddo con temperature non oltre i 14°C.

Modalità di utilizzo

Prodotto caseario da consumare fresco, si tratta di un prodotto non deperibile ai sensi del D.M. 16/12/1993 finche rimane in forme intere ed integre.

Valori Nutrizionali

100 g di prodotto forniscono: 20,0 g proteine, 25,5 g grassi, 1 g carboidrati. Valore energetico/100 g: Kcal 314/Kj 1301
STORICA FATTORIA
PALAGIACCIO s.s.a.


Via Senni,40 int.6
50038 SCARPERIA (FI)
P.I. C.F. 06083140480
Rea 0598875
Punto Vendita di fattoria

Località Senni, 40 Scarperia, Firenze

Aperto tutti i giorni
Mattino: 9.00 -13.00
Pomeriggio: 16.00 - 19.30
Contatti

Tel. 055 8402103

Fax 055 8496707

storico@palagiaccio.com

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