FIOR DI RICOTTA

Siero di latte vaccino con aggiunta di latte vaccino pastorizzato, sale

Riscaldamento del del siero e del latte a 80-90°C, coagulazione delle proteine, affioramento e spannatura manuale, riempimento manuale delle fuscelle; trasferimento in cella refrigerata a 0-2°C; raggiunta la temperatura di raffreddamento, il prodotto è pronto per la vendita.

Listeria m. assente in 25g; Salmonella spp assente in 25 g; Staphilococcus aureus <10 ufc/g; E.Coli <100 ufc/g; Coliformi totali <10.000 ufc/g; Attività dell'acqua >0,99, pH 6,3-6,6, Ricerca della Fosfatasi alcalina: Negativa,

Pezzatura: 500 g e 2 Kg; confezionamento in vaschette di plastica termosaldate; Imballo: cassette di plastica o cartoni preformati con confezioni a vista.

0-4°C

In confezione chiusa

Durata 10 giorni dalla data di produzione

Le etichette apposte sul prodotto all'atto del confezionamento sono conformi a quanto previsto in materia dal D.L.vo 109/92. Le etichette riportano: denominazione di vendita, elenco degli ingredienti, modalità di conservazione, ragione sociale dell'azienda che ne cura la commercializzazione, sede dello stabilimento di produzione e confezionamento, data di scadenza espressa in giorno/mese/anno, Bollo CE, lotto di produzione.

Target: genere di largo consumo, non si utilizzano prodotti allergenici come ingredienti. Si utilizza solo latte, pertanto il prodotto è inadatto solo alle persone intolleranti al latte e al lattosio. Modalità di vendita: vendita e/o distribuzione diretta a: supermercati, alimentari, gastronomie e servizi di ristorazione collettiva.

Al fine di garantire l'integrità del prodotto sotto il profilo batteriologico, il trasporto deve effettuarsi con mezzi aventi caratteristiche tecnico-costruttive idonee a garantire un regime di freddo con temperature comprese tra 0-4°C; tuttavia durante il tempo di distribuzione frazionata è tollerabile un aumento della temperatura fino a 9°C.

Prodotto caseario da consumare fresco, si tratta di un prodotto deperibile ai sensi del D.M. 16/12/1993.

100 g di prodotto forniscono: 12 g proteine, 13 g grassi, 3 g carboidrati. Valore energetico/100 g: Kcal 177/Kj 736