IMPEPATO MUGELLANO

Latte vaccino pastorizzato, sale, pepe nero in grani min.0,2%, fermenti lattici, caglio.

Pastorizzazione del latte e raffreddamento fino a 35-40°C, aggiunta di fermenti lattici e caglio, coagulazione, rottura manuale del coagulo, aggiunta del pepe nero in grani, trasferimento manuale della pasta negli stampi, salatura manuale a secco, asciugatura e stagionatura.

Listeria m. assente in 25g; Salmonella spp assente in 25 g; Staphilococcus aureus <100 ufc/g; E.Coli <100 ufc/g; Coliformi totali <10.000 ufc/g; Attività dell'acqua >0,95, pH 5,0-5,3, Ricerca della Fosfatasi alcalina: Negativa,

Pezzatura: g 500/1000/2000/3000; Imballo: cassette di plastica/cartone/legno.

0-4°C

Umidità relativa: 80-85%

Durata 100 giorni dalla data di confezionamento

Le etichette apposte sul prodotto all'atto del confezionamento sono conformi a quanto previsto dalla normativa vigente. Le etichette riportano: denominazione di vendita, elenco degli ingredienti, modalità di conservazione, ragione sociale dell'azienda che ne cura la commercializzazione, sede dello stabilimento di produzione e confezionamento, data di scadenza espressa in giorno/mese/anno, numero di riconoscimento CE, lotto di produzione.

Target: genere di largo consumo, non si utilizzano prodotti allergenici come ingredienti. Si utilizza solo latte, pertanto il prodotto è inadatto alle persone intolleranti al latte e al lattosio. Modalità di vendita: vendita e/o distribuzione diretta a: alimentari, gastronomie e servizi di ristorazione collettiva.

Il prodotto è stabile dal punto di vista microbiologico, per cui non ha necessità di trasporti refrigerati, tuttavia al fine di garantire la persistenza delle caratteristiche organolettiche nel tempo, è consigliabile trasportare il prodotto con mezzi aventi caratteristiche tecnico-costruttive idonee a garantire un regime di freddo con temperature non oltre i 14°C.

Prodotto caseario da consumare fresco, si tratta di un prodotto non deperibile ai sensi del D.M. 16/12/1993 finche rimane in forme intere ed integre.

100 g di prodotto forniscono: 20,0 g proteine, 25,5 g grassi, 1 g carboidrati. Valore energetico/100 g: Kcal 314/Kj 1301