PEPOSO DEL MUGELLO

SCHEDA TECNICA PRODOTTO


Fattoria Il Palagiaccio Bollo CE IT T1 C84 CE - (ex IT 09/524 CE)

Nome Del Prodotto

PEPOSO DEL MUGELLO

Codice Prodotto

27A/PEP

Data di emissione

24/02/2012

Ingredienti

Latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale e spezie (in proporzione variabile) in crosta.

Conservanti

Trattato in superficie con conservante (edibile): E202 (buccia commestibile)

Struttura

Formaggio a pasta bianca compatta con "camicia" di olio extravergine di oliva e pepe nero macinato (completamente edibile)

Trattamenti Subiti

Pastorizzazione del latte e raffreddamento fino a 35-40°C, aggiunta di fermenti lattici e caglio, coagulazione, rottura manuale del coagulo, scarico manuale della pasta negli stampi, salatura manuale a secco, asciugatura, satgionatura e incamiciatura manuale con olio di oliva e pepe nero macinato.

Specifiche Microbiologiche e chimico-fisiche

Listeria m. assente in 25g; Salmonella spp assente in 25 g; Staphilococcus aureus <10 ufc/g; E.Coli <100 ufc/g; Coliformi totali <10.000 ufc/g; Attività dell'acqua >0,95, pH 5,0-5,3, Ricerca della Fosfatasi alcalina: Negativa,

Modalità Imballaggio

Pezzatura: g 500/1000/2000/3000; Imballo: cassette di plastica/cartone/legno.

ShelfLife Temperatura

0-4°C

ShelfLife condiz.

Umidità relativa: 80-85%

ShelfLife Durata

Durata 100 giorni dalla data di confezionamento

Etichettatura

Le etichette apposte sul prodotto all'atto del confezionamento sono conformi a quanto previsto in materia dal D.L.vo 109/92. Le etichette riportano: denominazione di vendita, elenco degli ingredienti, modalità di conservazione, ragione sociale dell'azienda che ne cura la commercializzazione, sede dello stabilimento di produzione e confezionamento, data di scadenza espressa in giorno/mese/anno, numero di riconoscimento CE, lotto di produzione.

Destinazione d'Uso

Target: genere di largo consumo, non si utilizzano prodotti allergenici come ingredienti. Si utilizza solo latte, pertanto il prodotto è inadatto solo alle persone intolleranti al latte e al lattosio. Modalità di vendita: vendita e/o distribuzione diretta a: supermercati, alimentari, gastronomie e servizi di ristorazione collettiva.

Controlli per la distribuzione

Il prodotto è stabile dal punto di vista microbiologico, per cui non ha necessità di trasporti refrigerati, tuttavia al fine di garantire la persistenza delle caratteristiche organolettiche nel tempo, è consigliabile trasportare il prodotto con mezzi aventi caratteristiche tecnico-costruttive idonee a garantire un regime di freddo con temperature non oltre i 14°C.

Modalità di utilizzo

Prodotto caseario da consumare fresco, si tratta di un prodotto non deperibile ai sensi del D.M. 16/12/1993 finche rimane in forme intere ed integre.

Valori Nutrizionali

100 g di prodotto forniscono: 20,0 g proteine, 25,5 g grassi, 1 g carboidrati. Valore energetico/100 g: Kcal 314/Kj 1301
STORICA FATTORIA
PALAGIACCIO s.s.a.


Via Senni,40 int.6
50038 SCARPERIA (FI)
P.I. C.F. 06083140480
Rea 0598875
Punto Vendita di fattoria

Località Senni, 40 Scarperia, Firenze

Aperto tutti i giorni
Mattino: 9.00 -13.00
Pomeriggio: 16.00 - 19.30
Contatti

Tel. 055 8402103

Fax 055 8496707

storico@palagiaccio.com

Per offrirti il miglior servizio possibile questo sito utilizza cookies. Continuando la navigazione nel sito acconsenti al loro impiego in conformità alla nostra Cookie Policy

Accetta