MOZZARELLA FIOR DI LATTE

SCHEDA TECNICA PRODOTTO


Fattoria Il Palagiaccio Bollo CE IT T1 C84 CE - (ex IT 09/524 CE)

Nome Del Prodotto

MOZZARELLA FIOR DI LATTE

Codice Prodotto

6P

Data di emissione

21/05/2009

Ingredienti

Latte vaccino termizzato, sale, caglio.

Conservanti

Assenti

Struttura

Pasta filata; aW > 0,92; pH 5,3-5,5

Trattamenti Subiti

Termizzazione del latte e raffreddamento fino a 34-37°C; aggiunta del fermento e del caglio, coagulazione, rottura del coagulo e sosta di fermentazione; filatura e formatura, salatura in salsetta e mantenimento in liquido di governo in cella refrigerata 0-4°C fino al momento della vendita.

Specifiche Microbiologiche e chimico-fisiche

Listeria m. assente in 25g; Salmonella spp assente in 25 g; Staphilococcus aureus <10 ufc/g; E.Coli <100 ufc/g; Coliformi totali <10.000 ufc/g;

Modalità Imballaggio

Pezzatura: 50-125-250 g; confezionamento: vaschette di plastica atte a contenere rispettivamente:8-16-24 pezzi

ShelfLife Temperatura

0-4°C

ShelfLife condiz.

Umidità: 100%

ShelfLife Durata

Durata 10 giorni dalla data di produzione

Etichettatura

Le etichette apposte sul prodotto all'atto del confezionamento sono conformi a quanto previsto in materia dal D.L.vo 109/92 e successive modifiche e dal capitolo 4, allegato C del D.P.R 54/97. Le etichette riportano: denominazione di vendita, elenco degli ingredienti (con indicazione del trattamento termico subito dal latte), modalità di conservazione, ragione sociale dell'azienda che ne cura la commercializzazione, sede dello stabilimento di produzione o confezionamento, data di scadenza espressa in giorno/mese/anno, Bollo CEE, lotto di produzione.

Destinazione d'Uso

Target: genere di largo consumo, non si utilizzano prodotti allergenici come ingredienti. Si utilizza solo latte, pertanto il prodotto è inadatto solo alle persone intolleranti al latte e al lattosio. Modalità di vendita: vendita e/o distribuzione diretta a: alimentari, gastronomie e servizi di ristorazione collettiva.

Controlli per la distribuzione

Al fine di garantire l'integrità del prodotto sotto il profilo batteriologico, il trasporto deve effettuarsi con mezzi aventi caratteristiche tecnico-costruttive idonee a garantire un regime di freddo con temperature comprese tra 0-4°C; tuttavia durante il tempo di distribuzione frazionata è tollerabile un aumento della temperatura fino a 14°C.

Modalità di utilizzo

Formaggio da tavola da consumare fresco.

Valori Nutrizionali

100 g di prodotto forniscono: 17 g proteine, 15,5g grassi, 0,5 g zuccheri, 406 mg fosforo, 562 mg calcio. Valore energetico/100 g: Kcal 210/Kj 871
STORICA FATTORIA
PALAGIACCIO s.s.a.


Via Senni,40 int.6
50038 SCARPERIA (FI)
P.I. C.F. 06083140480
Rea 0598875
Punto Vendita di fattoria

Località Senni, 40 Scarperia, Firenze

Aperto tutti i giorni
Mattino: 9.00 -13.00
Pomeriggio: 16.00 - 19.30
Contatti

Tel. 055 8402103

Fax 055 8496707

storico@palagiaccio.com

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