CÀPRÍ FORMAGGIO DI LATTE VACCINO

SCHEDA TECNICA PRODOTTO


Fattoria Il Palagiaccio Bollo CE IT T1 C84 CE - (ex IT 09/524 CE)

Nome Del Prodotto

CÀPRÍ FORMAGGIO DI LATTE VACCINO

Codice Prodotto

13C/CAP

Data di emissione

09/11/2007

Ingredienti

Latte pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale

Conservanti

Assenti

Struttura

Pasta tenera cremosa e saporita.

Trattamenti Subiti

Pastorizzazione del latte e raffreddamento fino a 20-30°C aggiunta di fermenti lattici, fermentazione, coagulazione, rottura manuale del coagulo, trasferimento manuale della pasta negli stampi, raffreddamento.

Specifiche Microbiologiche e chimico-fisiche

Listeria m. assente in 25g; Salmonella spp assente in 25 g; Staphilococcus aureus <10 ufc/g; E.Coli <100 ufc/g; Coliformi totali <10.000 ufc/g; Attività dell'acqua >0,99, pH 4,3-4,5, Ricerca della Fosfatasi alcalina: Negativa,

Modalità Imballaggio

Pezzatura: 300 g sgocciolato; Forma: tronco-conica; confezionamento sott'olio di oliva in contenitori di vetro con coperchio; imballo in cassette o contenitori preformati con prodotto in confezioni a vista.

ShelfLife Temperatura

0-4°C

ShelfLife condiz.

In confezione chiusa

ShelfLife Durata

Durata 20 giorni dalla data di produzione.

Etichettatura

Le etichette apposte sul prodotto all'atto del confezionamento sono conformi a quanto previsto in materia dal D.L.vo 109/92. Le etichette riportano: denominazione di vendita, elenco degli ingredienti, modalità di conservazione, ragione sociale dell'azienda che ne cura la commercializzazione, sede dello stabilimento di produzione e confezionamento, data di scadenza espressa in giorno/mese/anno, Bollo CE, lotto di produzione.

Destinazione d'Uso

Target: genere di largo consumo, non si utilizzano prodotti allergenici come ingredienti. Si utilizza solo latte, pertanto il prodotto è inadatto solo alle persone intolleranti al latte e al lattosio. Modalità di vendita: vendita e/o distribuzione diretta a: supermercati, alimentari, gastronomie e servizi di ristorazione collettiva.

Controlli per la distribuzione

Il prodotto è stabile dal punto di vista microbiologico, per cui non ha necessità di trasporti refrigerati, tuttavia al fine di garantire la persistenza delle caratteristiche organolettiche nel tempo, è consigliabile trasportare il prodotto con mezzi aventi caratteristiche tecnico-costruttive idonee a garantire un regime di freddo con temperature non oltre i 14°C.

Modalità di utilizzo

Formaggio da tavola da non deperibile ai sensi del D.M. 16/12/1993.

Valori Nutrizionali

100 g di prodotto forniscono: 16,0 g proteine, 25 g grassi, 2,5 g carboidrati. Valore energetico/100 g: Kcal 299/Kj 1240
STORICA FATTORIA
PALAGIACCIO s.s.a.


Via Senni,40 int.6
50038 SCARPERIA (FI)
P.I. C.F. 06083140480
Rea 0598875
Punto Vendita di fattoria

Località Senni, 40 Scarperia, Firenze

Aperto tutti i giorni
Mattino: 9.00 -13.00
Pomeriggio: 16.00 - 19.30
Contatti

Tel. 055 8402103

Fax 055 8496707

storico@palagiaccio.com

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