CAPRINO DI LATTE VACCINO SOTT'OLIO DI OLIVA

SCHEDA TECNICA PRODOTTO


Fattoria Il Palagiaccio Bollo CE IT T1 C84 CE - (ex IT 09/524 CE)

Nome Del Prodotto

CAPRINO DI LATTE VACCINO SOTT'OLIO DI OLIVA

Codice Prodotto

15C-16C/CAP

Data di emissione

16/08/2007

Ingredienti

Latte pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, con aggiunta di spezie e olio di oliva.

Conservanti

Assenti

Struttura

Pasta delicatissima cremosa e saporita.

Trattamenti Subiti

Pastorizzazione del latte e raffreddamento fino a 20-30°C aggiunta di fermenti lattici, fermentazione, coagulazione, rottura manuale del coagulo, trasferimento manuale della pasta negli stampi, raffreddamento, invasatura, aggiunta di spezie e olio di oliva; conservazione refrigerata fino al momento della vendita.

Specifiche Microbiologiche e chimico-fisiche

Listeria m. assente in 25g; Salmonella spp assente in 25 g; Staphilococcus aureus <10 ufc/g; E.Coli <100 ufc/g; Coliformi totali <10.000 ufc/g; Attività dell'acqua >0,99, pH 4,3-4,5, Ricerca della Fosfatasi alcalina: Negativa,

Modalità Imballaggio

Pezzatura: 450-600 g sgocciolato; Forma: tronco-conica; confezionamento sott'olio di oliva in contenitori di vetro con coperchio; imballo in cassette o contenitori preformati con prodotto in confezioni a vista.

ShelfLife Temperatura

Ambiente

ShelfLife condiz.

In confezione chiusa, prodotto coperto dall'olio.

ShelfLife Durata

Durata 30 giorni dalla data di produzione.

Etichettatura

Le etichette apposte sul prodotto all'atto del confezionamento sono conformi a quanto previsto in materia dal D.L.vo 109/92. Le etichette riportano: denominazione di vendita, elenco degli ingredienti, modalità di conservazione, ragione sociale dell'azienda che ne cura la commercializzazione, sede dello stabilimento di produzione e confezionamento, data di scadenza espressa in giorno/mese/anno, Bollo CE, lotto di produzione.

Destinazione d'Uso

Target: genere di largo consumo, non si utilizzano prodotti allergenici come ingredienti. Si utilizza solo latte, pertanto il prodotto è inadatto solo alle persone intolleranti al latte e al lattosio. Modalità di vendita: vendita e/o distribuzione diretta a: supermercati, alimentari, gastronomie e servizi di ristorazione collettiva.

Controlli per la distribuzione

Il prodotto è stabile dal punto di vista microbiologico, per cui non ha necessità di trasporti refrigerati, data la delicatezza dell'olio di oliva rispetto all luce solare si consiglia comunque di non esporlo alla luce solare sia in fase di trasporto che di stoccaggio.

Modalità di utilizzo

Formaggio da tavola da conservato sott'olio non deperibile ai sensi del D.M. 16/12/1993.

Valori Nutrizionali

100 g di prodotto forniscono: 16,0 g proteine, 25 g grassi, 2,5 g carboidrati. Valore energetico/100 g: Kcal 299/Kj 1240
STORICA FATTORIA
PALAGIACCIO s.s.a.


Via Senni,40 int.6
50038 SCARPERIA (FI)
P.I. C.F. 06083140480
Rea 0598875
Punto Vendita di fattoria

Località Senni, 40 Scarperia, Firenze

Aperto tutti i giorni
Mattino: 9.00 -13.00
Pomeriggio: 16.00 - 19.30
Contatti

Tel. 055 8402103

Fax 055 8496707

storico@palagiaccio.com

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