La vera carne Mugellana Un ulteriore aspetto di rilievo della fattoria riguarda l’allevamento dei bovini da carne, attività che è da secoli legata alla tradizione agroalimentare Toscana. Vengono macellati solo animali nati al Palagiaccio e nutriti con i nostri foraggi. Questi bovini sono il frutto di incroci con le più pregiate razze da carne. I vitelli fin dai primissimi giorni di vita vengono allevati e accuditi con la massima cura e questo contribuisce a determinare la qualità della carne che è decisamente di alto livello. Grande importanza è riservata alla frollatura eseguita seguendo il metodo tradizionale. Lasciamo riposare le mezzene per 2\4 settimane in idonei locali nei quali la temperatura e il grado di umidità sono attentamente controllati, questo è l’unico modo naturale per esaltare le caratteristiche ed ottenere una carne tenera, gustosa, saporita che si presenta con un colore rosso vivo. La carne bovina fresca della fattoria è proposta in confezioni famiglia da 6 e 12 kg; entrambe comprendono una selezione accurata di tutti i tagli posti in singole vaschette sottovuoto. E’ facile intuire che il numero di bovini macellati è limitato e per questo è necessaria una prenotazione che consente di programmare la consegna delle confezioni.  |
La Confezione Famiglia La confezione famiglia è composta da vaschette di carne scelta rigorosamente sottovuoto, per un peso totale di 5-6 kg e di 10 -12 kg. Come meglio specificato nella tabella per garantire un ottimale suddivisione dei vari tipi di tagli, ogni confezione è composta rispettivamente di 1/32 e di 1/16 di unico bovino. Insieme alla carne troverete anche una piccola guida ricettario con ricette tradizionali della cucina toscana.  |
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