News

07/10/2015

GRAN MUGELLO UBALDINO 2015. APERTA LA PRIMA FORMA

Un piacevole pomeriggio quello vissuto domenica scorsa 4 ottobre 2015, festa di San Francesco Patrono d’Italia, all’interno del Palazzo dè Vicari a Scarperia, vicino a tantissimi amici, in occasione di un evento ormai tradizionale, del tutto particolare, notevolmente gradevole e perché nò anche molto simpatico, e cioè l’apertura della piccola cassa in legno chiusa con tanto di ceralacca, dove all’interno era racchiusa la prima forma di formaggio denominato “Gran Mugello Ubaldino” aperta con maestria dal mastro casaro Gervasio Atzei, con accanto il sindaco di Scarperia Federico Ignesti, il dott. Matt Reilly della Cheese maker Eataly di Chicago e naturalmente il “padron di casa” Luigi Bolli, visibilmente emozionato, nella cui fattoria del “Palagiaccio” in quel di Senni uno dei lembi di terra più belli ed ameni del Mugello (“Olmi, Piazzano e Senni, chi non ci sa fare se ne ingegni”, dice un antichissino detto mugellano), è nata questa squisitezza, anzi dato che è di moda diciamo “eccellenza”, della prima forma di formaggio denominato “ Gran Mugello Ubaldino ”, dell’annata 2015, a pasta semidura dal peso di circa 7/8 kg., con un anno di stagionatura all’interno delle Grotte Ubaldine dell’antico Maniero.

Una breve parentesi storica. L’amico Luigi Bolli proprietario con annessi e connessi della Villa e Fattoria del  “Palagiaccio” a Senni, da ormai 30 anni, piace la storia della sua vetusta residenza e rimase felice quando venne a conoscenza che le vecchie mura hanno oltre mille anni ed il maniero è stato per secoli di proprietà di una ramo della leggendaria e famosa famiglia degli “Ubaldini da Senni”, di cui Ser Ugolino da Senni fu uno dei maggiori ed illustri componenti, un impavido cavaliere, di una famiglia ricordata nel bene e nel male addirittura da Dante nella sua Divina Commedia. E scusate se è poco.

ADVERTISING

Ritorniamo alla cronaca di questa giornata; nonostante il maltempo, che ha e non poco condizionato alcune manifestazioni collaterali all’evento, decine e decine di persone hanno assistito ad una brillante esibizione degli “Sbandieratori di Santa Barnaba”, quindi gli “Arcieri”, la possente polenta di “Pierone”, le eccellenze della nostra terra con salumi, vari formaggi, profumato pane, vini ed oli, mieli e marmellate e non per ultimo la premiazione all’interno della Sala del Sindaco dei vincitori del concorso “Ricette food blogger”, a cui hanno partecipato, come mi si dice, da centinaia di persone da tutta Italia.

Ecco la classifica finale dei primi tre classificati:

  1. posto Enrica Palandri con la ricetta “Gnocchi colorati su crema di Gran Mugello fattoria Il Palagiaccio” nome blog Una Cena con Enrica;
  2. posto Giovanna Menci con la ricetta “Falò del carbonaio” nome blog Acqua Cottaf
  3. posto Daniela Stratta con la ricetta “Tartufino del Mugello nell’uovo su fiore di chips di patate e ketchup di rapa rossa” nome blog Chiedilo alla Dani

Tre autentiche leccornie. Tornando un passo indietro, prima del taglio della forma, il sindaco Federico Ignesti, Luigi Bolli e Matt Reilly di Chicago, hanno messo in evidenza la nostra terra, i nostri prodotti, le nostre “eccellenze”, ormai apprezzate e stimate in tutto il mondo, grazie alla volontà dei produttori, alla passione per la terra, alla zootecnia, al lavoro dei campi, al sacrificio e al sudore degli addetti, affinchè il prodotto – e nel Mugello ce ne sono tanti – siano genuini e naturali, senza assurde leggi europee davvero stupide, come quella di realizzare il formaggio con il latte in …polvere! La polvere, è vero, è nella testa di chi ha avuto questa aberrante idea.

E ce ne sono in Europa, accidenti se ce ne sono! La cronaca di questa bellissima giornata è al termine; ricordiamo solamente che in mezzo a tantissimi personaggi del Mugello, della Provincia, della Regione e in campo nazionale (non facciamo la trafila altrimenti questo articolo diviene un “tomo”), c’erano anche delegazioni della Germania, della Francia, della Svizzera, della Spagna, insomma si respirava all’interno del palazzo dè Vicari, una affascinante atmosfera ante litteram, grazie ad un formaggio mugellano, che era contornato da tante arte, storia e cultura. Arrivederci, a Dio piacendo, al Gran Mugello Ubaldino del 2016.



Leggi tutto: Gran Mugello Ubaldino 2015. Aperta la prima forma ~ OK!Mugello : OK!Mugello 



21/09/2015

GRAN TARTUFO

Gran Mugello al Tartufo bianco e nero stagionato nelle grotte Ubaldine 12 mesi



05/09/2015

latte Parzialmente Scremato

La scrematura del latte è un procedimento FISICO (e non chimico), utile alla separazione della componente grassa da quella idrofila, che NON altera la struttura dei globuli lipidici. Il latte ha una struttura molto complessa; è una sospensione, un'emulsione, una soluzione, una dispersione e una soluzione colloidale. Contiene moltissimi nutrienti che, interagendo fra loro e in presenza di acqua, mantengono l'equilibrio per favorirne la consistenza liquida. Per estrarre la componente lipidica dal latte intero, si utilizza una tecnica detta centrifugazione; questo processo industriale si avvale di macchinari che sfruttano la "forza centrifuga" fino ad un massimo di 6500- 7000 giri/minuto, momento in cui l'acqua e i soluti idrofili vengono separati dal grasso e dalle componenti lipofile. Mediante la centrifugazione si ottiene il latte parzialmente scremato (1,5-1,8g/l di lipidi) e quello scremato (0,3% di lipidi).


 



07/07/2015

la PASTA della storica fattoria Palagiaccio

pasta di semola di grano duro dei Coltivatori Toscani. trafilata in Bronzo. essicazione lenta. disponibile nei nostri puti vendita. 



18/06/2015

BEL TARTUFO

formaggio vaccino fresco, spalmabile, con tartufo nero e bianco



STORICA FATTORIA
PALAGIACCIO s.s.a.


Via Senni,40 int.6
50038 SCARPERIA (FI)
P.I. C.F. 06083140480
Rea 0598875
Punto Vendita di fattoria

Località Senni, 40 Scarperia, Firenze

Aperto tutti i giorni
Mattino: 9.00 -13.00
Pomeriggio: 16.00 - 19.30
Contatti

Tel. 055 8402103

Fax 055 8496707

storico@palagiaccio.com

Per offrirti il miglior servizio possibile questo sito utilizza cookies. Continuando la navigazione nel sito acconsenti al loro impiego in conformità alla nostra Cookie Policy

Accetta