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05/09/2015

latte Parzialmente Scremato

La scrematura del latte è un procedimento FISICO (e non chimico), utile alla separazione della componente grassa da quella idrofila, che NON altera la struttura dei globuli lipidici. Il latte ha una struttura molto complessa; è una sospensione, un'emulsione, una soluzione, una dispersione e una soluzione colloidale. Contiene moltissimi nutrienti che, interagendo fra loro e in presenza di acqua, mantengono l'equilibrio per favorirne la consistenza liquida. Per estrarre la componente lipidica dal latte intero, si utilizza una tecnica detta centrifugazione; questo processo industriale si avvale di macchinari che sfruttano la "forza centrifuga" fino ad un massimo di 6500- 7000 giri/minuto, momento in cui l'acqua e i soluti idrofili vengono separati dal grasso e dalle componenti lipofile. Mediante la centrifugazione si ottiene il latte parzialmente scremato (1,5-1,8g/l di lipidi) e quello scremato (0,3% di lipidi).


 



07/07/2015

la PASTA della storica fattoria Palagiaccio

pasta di semola di grano duro dei Coltivatori Toscani. trafilata in Bronzo. essicazione lenta. disponibile nei nostri puti vendita. 



18/06/2015

BEL TARTUFO

formaggio vaccino fresco, spalmabile, con tartufo nero e bianco



15/06/2015

STRACCHì DEL MUGELLO

STRACCHI il nostro stracchino fresco e cremoso, fatto rigorosamente con il latte delle nostre mucche allevate in fattoria. 



26/05/2015

la nostra Magnum di Oro Bianco

bottiglia di vetro 1,5 lt. magnum di latte fresco alta qualita monomandria pastorizzato



STORICA FATTORIA
PALAGIACCIO s.s.a.


Via Senni,40 int.6
50038 SCARPERIA (FI)
P.I. C.F. 06083140480
Rea 0598875
Punto Vendita di fattoria

Località Senni, 40 Scarperia, Firenze

Aperto tutti i giorni
Mattino: 9.00 -13.00
Pomeriggio: 16.00 - 19.00
Contatti

Tel. 055 8402103

Fax 055 8496707

storico@palagiaccio.com

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